今天跟大家唠唠我挑战“广州特色十大小吃”的实践记录，绝对是干货满满，手把手教你咋在家也能整出地道的广州味儿！
我列了个单子，网上扒的，说是广州特色十大小吃，分别是：虾饺、干蒸烧卖、艇仔粥、云吞面、萝卜牛杂、肠粉、双皮奶、姜撞奶、白切鸡、广式蛋挞。看起来挺多，但我觉得，干就完了！
- 第一站：虾饺！
这玩意儿看着晶莹剔透的，做起来真不是盖的。先是跑菜市场买了新鲜的虾，自己剥壳挑虾线，那个费劲！然后和猪肉肥膘一起剁成馅儿，加点盐、糖、胡椒粉、香油啥的，往死里搅拌。最难的就是那个澄面皮儿，烫面烫不好就粘手，揉不开。好不容易包出来几个，不是露馅儿就是歪瓜裂枣的。不过蒸出来味道还真不错，虾肉Q弹，皮儿也算劲道，自我感觉良
- 第二站：干蒸烧卖！
有了虾饺的经验，烧卖上手快多了。馅儿差不多，就是多了点香菇丁和马蹄丁，增加口感。皮儿是买的现成的，省事儿！包的时候捏出个小蛮腰，上面撒点蟹籽，看起来就挺像那么回事儿。蒸出来一口咬下去，鲜香多汁，比外面卖的也不差
- 第三站：艇仔粥！
这粥料足！花生、油条、鱼片、叉烧、海蜇…一样都不能少。熬粥底是关键，我用了珍珠米加水，小火慢熬，熬到米粒开花，汤汁浓稠。然后把所有材料焯水切丁，一股脑儿倒进去，加点姜丝、葱花，再撒点胡椒粉。喝一口，鲜甜香滑，暖心暖胃！
- 第四站：云吞面！
云吞皮也是买的现成的，馅儿跟虾饺差不多，包的时候注意捏紧，别煮散了。面条我选了碱水面，劲道爽滑。汤底很重要，我用了猪骨、鸡骨一起熬的，熬到汤色奶白，味道鲜美。煮好的云吞和面条放进碗里，浇上汤，撒点葱花、蛋丝，一碗热气腾腾的云吞面就搞定了！
- 第五站：萝卜牛杂！
这个最麻烦！牛杂要洗干净焯水，然后用高压锅炖烂。萝卜也要切块焯水，去除苦味。炖好的牛杂切块，和萝卜一起放进锅里，加柱候酱、蚝油、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮… 反正各种调料往里怼。小火慢炖，炖到萝卜入味，牛杂软烂。出锅前撒点葱花、香菜，香气扑鼻！
- 第六站：肠粉！
肠粉我用的是肠粉专用粉，加水调成米浆。蒸的时候，在蒸盘上刷一层油，倒入米浆，放上虾仁、鸡蛋、青菜啥的，蒸熟后用刮刀刮下来，淋上酱油。这个酱油也很重要，要用生抽、老抽、糖、水一起熬制，味道才够正宗！
- 第七站：双皮奶！
双皮奶做起来简单，但要做出完美的奶皮不容易。牛奶要选全脂的，煮开后放凉，让奶皮形成。然后用筷子轻轻挑开奶皮，倒出牛奶，加入白糖搅拌均匀，再倒回碗里，盖上奶皮，放进蒸锅蒸熟。蒸好后放凉，就可以吃到香甜嫩滑的双皮奶了！
- 第八站：姜撞奶！
姜撞奶的关键在于姜汁。要用老姜，磨成姜蓉，挤出姜汁。牛奶也要煮开后放凉到70-80度左右，然后迅速冲入姜汁中，静置几分钟，让牛奶凝固。成功的姜撞奶，凝固得像豆腐脑一样，入口辛辣暖胃！
- 第九站：白切鸡！
白切鸡要选三黄鸡，洗干净后冷水下锅，加入姜片、葱段。水开后转小火，煮到鸡肉熟透，用筷子戳一下，没有血水冒出来就行了。捞出后立刻放入冰水中冷却，这样鸡皮才会爽脆。斩件后摆盘，蘸着姜葱蓉吃，鲜嫩多汁！
- 第十站：广式蛋挞！
蛋挞皮是买的现成的，蛋挞液是用鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖混合搅拌均匀。然后把蛋挞液倒入蛋挞皮中，放进烤箱烤到蛋挞皮金黄，蛋挞液凝固。烤好的蛋挞，外皮酥脆，内馅香甜，一口咬下去，满满的幸福感！
这回“广州特色十大小吃”挑战，真是累并快乐着。虽然有些做得不够完美，但毕竟是自己亲手做的，吃起来特别香！下次有机会，我还想挑战一下其他的广州美食！
